一、招聘岗位
B6西式烹饪工艺专任教师
B7中西面点工艺专任教师
二、考核形式
1.试讲(含问答)形式共15分钟，其中试讲时间12分钟，问答3分钟。试讲及问答内容以招聘岗位要求相关的专业知识及综合能力为主，主要测试应聘人员的教育教学能力，对课堂教学目标、教学内容、教学方法、教学组织及教学效果作出评价。考核按照学校自行制定的办法执行，满分为100分，合格线为60分，试讲成绩由主评委当场告知考生。
2.实操形式共90分钟。根据招聘岗位特点，主要考核与报考岗位有关的专业实践能力和技能水平，满分为100分，合格线为60分，实操成绩当场告知应聘人员。
两项考核任一项考核不合格不得参加后续考核环节。
三、报到时间
6月29日（周四）8:30-9:00。所有考生9:00前到达报到地点，逾期视为主动放弃应聘资格。
四、报到地点
南京市江宁区月华西路一号南京旅游职业学院（地铁一号线南医大·经贸学院站）3号教学楼（道元楼）J3110教室。
五、考核内容
（一）参考教材
B6西式烹饪工艺专任教师：《西餐工艺与实训》，陆理民 主编，中国旅游出版社，第1版，ISBN：9787503248054。
B7中西面点工艺专任教师：《西点工艺与实训》，陆理民主编，中国旅游出版社，第1版，ISBN：9787503256387。
（二）考核内容
1.试讲考核：成绩占40%
B6西式烹饪工艺专任教师
A：模块二烹调基本原理——任务三常用烹调方法——活动一干热烹调法——铁扒 P79
B：模块三汤与少司制作工艺——任务二少司制作与应用——活动一传统少司制作——荷兰少司家族P108—P110
C：模块三汤与少司制作工艺——任务三汤的制作——活动一清汤制作——高级清汤P121—123
B7中西面点工艺专任教师
A：模块二当班包房——任务一面包基础——活动三基本原理及应用——二次发酵法P100—P102
B：模块二当班包房——任务一面包基础——活动三基本原理及应用————烘焙P110-111
C：模块三当班饼房——任务一蛋糕制作——活动二海绵蛋糕制作——戚风法P141
试讲考核要求：
两个岗位的每个考核内容请应聘人员按个人意愿自行准备授课PPT或者其他教辅材料，试讲时间为15分钟（含问答时间3分钟），当天试讲内容由现场抽签确定。考生若准备授课PPT，PPT上不得出现姓名、所在院校等身份信息，且试讲过程不得透露身份信息，出现身份信息泄露，总分以0计。
2.实操考核：成绩占60%
B6西式烹饪工艺专任教师
A海鲜开胃菜
1款2份；每份总重量 120～150g；必须用到以下两种海鲜原料；必须搭配蔬菜和水果。
现场提供原料：海鲈鱼、黑虎虾、菠菜、老南瓜、苹果、圣女果、黄柠檬、西蓝花、绿芦笋、洋花萝卜、白葡萄酒醋、细砂糖、大藏芥末酱、奶油芝士、墨鱼汁、低筋粉、鸡蛋、淡奶油、白葡萄酒、色拉油、盐、白胡椒粉。
B牛柳主菜
1款2份；每份总重量在180g～220g；主料牛柳要用到干、湿两类烹调方法；每份主菜要求搭配两种及以上的蔬菜；每份主菜要有一种淀粉类配菜；每份主菜要有两种少司。
现场提供原料：牛柳、洋葱、西芹、胡萝卜、土豆、白蘑菇、绿芦笋、新鲜百里香、荷兰芹、低筋粉、玉米淀粉、鸡蛋、红葡萄酒、面包糠、淡奶油、黄油、白芝麻、绿开心果仁、细砂糖、色拉油、盐、黑胡椒粉。
C虾浓汤
1款2份；每份总份量至少160克（包含所有固体物）；每份必须有不少于 20克虾肉（固体物）制品。
现场提供原料：黑虎虾、西芹、胡萝卜、洋葱、大番茄、土豆、鸡蛋、荷兰芹、茄膏、玉米淀粉、黄油、淡奶油、柠檬、白葡萄酒、色拉油、盐、白胡椒粉。
现场提供设备工具：西餐一体炉、万能蒸烤箱（共用）、粉碎机（共用）、汤锅、少司锅、不锈钢平底煎锅、炒勺、蛋抽、滤筛、不锈钢肉夹、一次性裱花袋、西餐汤盘、主菜盘、锡纸、烘焙纸、厨房纸、橡胶刮刀、不锈钢长方盒、不锈钢盆、不锈钢托盘、六色砧板、抹布、牙签、量杯、西餐刀、削皮刀、小抹刀、刨片刀、不锈钢勺、不锈钢镊子、刷子、单柄汤勺、保鲜膜、花形硅胶模具、橄榄形硅胶模具、树叶形硅胶模具、硅胶垫、电子秤、计时器、垃圾桶及垃圾袋、一次性手套、一次性口罩、一次性试味勺。
实操考核要求：
（1）考试时间90分钟，在规定时间内完成操作，不允许提前或超时交卷。
（2）有计划地安排食材以确保工作和服务的流畅。合理安排考核时间，确保准时完成。保持操作过程的清洁卫生，使用正确的烹饪技法和良好的职业素养，包括开档和收档。
（3）正确的基本准备工作，符合现代烹饪艺术理念。尽量保持手工操作和学校现有设备可以加工，不能使用超出烹饪厨房现有的设备设施。
（4）所有食材都应使用恰当的烹调方法，包括牛柳、淀粉、蔬菜等。
（5）所有操作需符合食品安全法。
（6）装盘需简洁明快，没有过多人工装饰，保证菜品具有实用价值和一定的艺术性。
（7）突出本味，并符合营养搭配要求。
（8）所有原料由学院现场提供。
（9）当天实操内容由现场抽签确定。实操过程不得透露身份信息，出现身份信息泄露，总分以0计。
B7中西面点工艺专任教师
A柠檬派
1只，直径7～10cm，装饰并装盘。
现场提供原料：黄油、色拉油、低筋粉、杏仁粉、玉米淀粉、可可粉、泡打粉、白砂糖、糖粉、鸡蛋、葡萄糖浆、转化糖浆、鱼胶片、可可脂、白巧克力、淡奶油、牛奶、柠檬、青柠檬、橙子、柠檬果茸。
B酥皮泡芙
两种造型，有创意，每种造型各4只，有馅心，装饰并装盘。
现场提供原料：黄油、色拉油、低筋粉、高筋粉、杏仁粉、玉米淀粉、可可粉、泡打粉、白砂糖、糖粉、鸡蛋、鱼胶片、黑巧克力、可可脂、白巧克力、淡奶油、牛奶、柠檬、树莓果茸。
C巧克力慕斯
有夹心，造型时尚，装饰并装盘。
现场提供原料：黄油、色拉油、低筋粉、杏仁粉、可可粉、咖啡粉、泡打粉、白砂糖、糖粉、鸡蛋、葡萄糖浆、转化糖浆、鱼胶片、黑巧克力、可可脂、淡奶油、牛奶、马斯卡彭芝士、柠檬、青柠檬、橙子、树莓果茸、红色色粉、整粒杏仁。
现场提供设备工具：烤箱、冷藏冰箱（共用）、冷冻冰箱（共用）、急速冷冻柜（共用）、台式搅拌机、电磁炉、少司锅、电子秤、厨刀、抹刀、不锈钢刮板、硅胶刮板、擀面杖、羊毛刷、硅胶刮铲、蛋扦、搅拌盆、油纸、锯齿裱花嘴、一次性裱花袋、保鲜膜、装饰盘、烤盘、挞壳模具、硅胶模具等。
实操考核要求：
（1）考试时间90分钟，在规定时间内完成操作，不允许提前结束考核。
（2）有计划地安排食材以确保工作和服务的流畅。合理安排考核时间，确保准时完成。保持操作过程的清洁卫生，使用正确的烹饪技法和良好的职业素养，包括开档和收档。
（3）正确的基本准备工作，符合现代烹饪艺术理念。尽量保持手工操作和学校现有设备可以加工，不能使用超出烹饪厨房现有的设备设施。
（4）操作规范，符合食品安全法。
（5）制品装盘需简洁明快，没有过多人工装饰，保证成品具有实用价值和一定的艺术性。
（6）突出本味，并符合营养搭配要求。
（7）所有原料由学院现场提供。
（8）当天实操内容由现场抽签确定。实操过程不得透露身份信息，出现身份信息泄露，总分以0计。
六、其他
考核当天请带有效期内的身份证参加考核，并带上资格复审材料原件以备核验。
联系人：王老师，联系电话：13951036073。
南京旅游职业学院
2023年6月25日
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